Quality analysis of dragon fruit yoghurt for dyslipidemic patients

Kasmiyetti Kasmiyetti; Hasneli Hasneli; Nabiella Nabiella; Febiola Febiola

doi:10.21927/ijnd.2025.13(2).125-131

Quality analysis of dragon fruit yoghurt for dyslipidemic patients

Kasmiyetti Kasmiyetti, Hasneli Hasneli, Nabiella Nabiella, Febiola Febiola

Abstract

ABSTRAK

Latar Belakang: Penyakit kardiovaskular merupakan penyebab kematian nomor satu di dunia dengan faktor risikonya yaitu profil lipid dalam batas yang tidak normal.

Tujuan: Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh pemberian probiotik yoghurt sari buah naga terhadap kadar profil lipid penderita dislipidemia pada pegawai Poltekkes Kemenkes Padang Kampus I dan II.

Metode: Desain penelitian adalah quasi eksperimen with pre-post test design, dengan membandingkan kadar lipid profile sebelum dengan setelah diberikan perlakuan. Total sampel berjumlah 30 orang, dipilih dengan menggunakan purposive sampling. Pengumpulan data dilakukan selama 21 hari, dengan pemberian yoghurt sebanyak 1 botol per hari, disiang hari, melakukan recall, pengisian kuesioner dari pemeriksaan laboratorium profil lipid (Cholesterol, HDL, LDH and triglyceride). Uji statistik yang digunakan adalah T-Test dependent dan independent.

Hasil: Dari hasil penelitian terdapat perbedaan yang bermakna pada kadar kolesterol total responden awal dan akhir sampel perlakuan (p < 0,05), dan terdapat perbedaan yang bermakna pada kadar trigliserida responden awal dan akhir sampel perlakuan (p < 0,05). Tidak ada perbedaan yang bermakna kadar lipid profile awal dengan akhir sampel kontrol (p > 0,05). Tidak ada perbedaan yang bermakna kadar lipid profile akhir sampel perlakuan dengan sampel kontrol (p > 0,05). Didapatkan kandungan zat gizi vitamin B2, B3, B6, B7, C dan serat dalam 100 mg yoghurt sari buah naga, yang beberapa diantaranya memiliki hubungan dengan perubahan kadar lipid profile.

Kesimpulan: Disarankan kepada peneliti selanjutnya untuk melanjutkan penelitian dengan jumlah sampel yang lebih banyak dan uji kandungan zat aktif produk sehingga dapat dijadikan salah satu minuman alternatif untuk penderita dislipidemia.

Kata Kunci: dislipidemia, yoghurt, sari buah naga

ABSTRACT

Background: Cardiovascular disease is the number one cause of death in the world with a risk factor, namely a lipid profile within abnormal limits.

Objectives: The purpose of this study was to determine the effect of giving dragon fruit yoghurt probiotics on the profile of dyslipidemia sufferers in the Health Polytechnic of the Ministry of Health, Padang Campus I and II.

Methods: The research design was a quasi-experimental with pre-post test design, by comparing the levels of lipid profile before and after being given treatment. The total sample size is 30 people, selected using purposive sampling. Data collection was carried out for 21 days, by giving 1 bottle of yoghurt per day, during day by recalling and filling out questionnaires from laboratory tests (lipid profile). The statistical test used is T-Test dependent and independent.

Results: From the results of the study, there was a significant difference in the total cholesterol levels of the initial and final respondents of the treatment sample (p < 0.05), and there was a significant difference in the triglyceride levels of the initial and final respondents of the treatment sample (p < 0.05). There was no significant difference between the initial and final profile of the control sample (p > 0.05). There was no significant difference in the final profile of the treatment sample with the control sample (p > 0.05). It was found that the nutritional content of vitamins B2, B3, B6, B7, and C and fiber in 100 mg of dragon fruit juice yoghurt, some of which have a relationship with changes in lipid profile levels.

Conclusions: It is recommended that further researchers continue research with a larger number of samples and test the product's active substance content so that it can be used as an alternative drink for people with dyslipidemia.

Keywords: dyslipidemia, yoghurt, dragon fruit juice

Received: 23 Jan 2025; Revised: 06 Sep 2024; Accepted: 24 Jan 2025; Available online: 30 Mar 2025; Published: 30 Mar 2025

Keywords

dislipidemia; yoghurt; sari buah naga; dyslipidemia; yoghurt; dragon fruit juice

Full Text:

PDF

References

Arjinajarn, P. dkk (2017), “Anthocyanin-Rich Riceberry Bran Extract Attenuates Gentamicin-Induced Hepatotoxicity By Reducing Oxidative Stress, Inflammation and Apoptosis In Rats‟, Biomedicine Et Pharmacotherapy. Elsevier Masson Sas, 92, Halaman 412–420. Doi: 10.1016/J.Biopha.2017.05.100.

Effendy, A. P. (2015). Pengaruh Waktu Fermentasi Yoghurt dan Penambahan Sari Buah Naga Merah Terhadap Aktivitas Antioksidan Yoghurt Terfortifikasi Sari Buah Naga Merah. (Skripsi). Universitas Pendidikan Indonesia, Bandung.

Apandi, I., & Restuhadi, F (2016), “Analisis Pemetaan Kesukaan Konsumen (Consumer’s Preference Mapping) Terhadap Atribut Sensoris Produk Soyghurt dikalangan Mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Riau‟, Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Pertanian, Volume 3, Nomor 1, Halaman: 1-4

Prabowo, A. R. (2016). Studi Penambahan Tepung Daun Kelor Pada Produk Kelor Cake Terhadap Daya Terima Konsumen. (Skripsi). Universitas Pendidikan Indonesia, Bandung.

Badan Pengawas Obat Dan Makanan RI (2019), Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 22 Tahun 2019 Tentang Informasi Nilai Gizi Pada Label Pangan Olahan, Jakarta

Setiawan, M. A. W., Nugroho, E. K., & Lestario, L. N. (2015). Ekstraksi Betasianin Dari Kulit Umbi Bit (Beta vulgaris) Sebagai Pewarna Alami. Agric, 27(1 & 2), 38-43.7

I Gusti Ayu Nyoman Danuyanti, E. R (2018),Penggunaan Ekstrak Kedelai Hitam (Glycine Max L) Terhadap Aktivitas Enzim Hepar dan Antioksidan Superoksida Dismutase (Sod) Tikus Putih I‟, Jurnal Kesehatan Prima, Volume 12, Nomor 1, Halaman 54–60.

Riskesdas. Riset Kesehatan Dasar. In Jakarta: Badan Penelitian Pengembangan Kesehatan Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018.

Muzaifa, M., Moulana, R., Aisyah, Y., Sulaiman, I., Rezeki T. (2015). Karakteristik Kimia dan Mikrobiologis Asam Drien (Durian Fermentasi Dari Aceh) Pada Berbagai Metode Pembuatan. J. AGRITECH. Volume 35

Imzalfida, M. (2016), “Pengaruh Substitusi Tepung Gembili (Dioscorea Esculenta Linn) Terhadap Sifat Mi ‟ Ratus Imzalfida Abstrak‟, E-Journal Boga, Volume 5, Nomor 1, Halaman 54–62.

Purwati, E, S.N. Aritonang, S. Melia, I. Juliyarsi dan H. Purwanto. (2016). Manfaat Probiotik Bakteri Asam Laktat Dadiah Menunjang Kesehatan Masyarakat. Lembaga Literasi Dayak, Banten.

Diza YH, Wahyuningsih T, Hermianti W. (2016) Penentuan Jumlah Bakteri Asam Laktat (BAL) dan Cemaran Mikroba Patogen Pada Yoghurt Bengkuang Selama Penyimpanan. J Litbang Ind.;6(1):1.

Waladi., V. S. J., & Faizah, H. (2015). Pemanfaatan Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus.) sebagai Bahan Tambahan dalam Pembuatan Es Krim. Jom Faperta.

Teguh, R., P., N., Ira, dan K., Netty. (2015). Pembuatan yoghurt buah naga merah (hylocereus polyrhizus l.) : proporsi sari buah dan susu uht terhadap viabilitas bakteri dan keasaman yoghurt. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi. 14 (2): 89-94.

Afwan, M. S. (2016). Karakteristik Yoghurt Tersubtitusi Sari Buah Naga (Hylocereus Polyrhizus) Pada Jenis Dan Konsentrasi Starter Yang Berbeda-Beda. Artikel. Universitas Pasundan. Bandung.

DOI: http://dx.doi.org/10.21927/ijnd.2025.13(2).125-131